У другій половині XIX - початку XX ст. Україна залишалася в основному аграрною, а сільське населення, яке становило переважну більшість, займалося хліборобством, тваринництвом, садівництвом.

У другій половині XIX - початку XX ст. Україна залишалася в основному аграрною, а сільське населення, яке становило переважну більшість, займалося хліборобством, тваринництвом, садівництвом.

Протягом XIX ст. посилюється процес обезземелення не тільки у зв'язку із захопленням орних земель і лугів поміщиками, але і в результаті посилення соціального розшарування державних і кріпаків. Напередодні реформи 1861 р. на Лівобережній Україні в користуванні в селян було тільки 38%, а в степових районах 15% оброблюваних земель. Подібне становище було і в інших районах.

XIX - початку XX ст. в більшості районів України основною системою землеробства було трипілля, а також переліг, відомі у східних слов'ян ще з часів Київської Русі. Вогненно-підсічна і двопільна система, розвинені в минулому, до XIX ст., Через малу ефективність і трудомісткості майже не застосовувалися.

Було широко поширене добриво полів гноєм. Твердих правил застосування системи сівозміни не існувало. Черговість посіву на різних ділянках поля до вибір сільськогосподарської культури визначалися господарем поля або орендарем.

У південних районах України, де ще в кінці XIX ст. були значні площі цілинних і передлогових земель, відразу ж після підняття цілини трипілля застосовувалося рідко. Тут протягом тривалого часу висівали одні й ті ж культури.

За традицією велику частина орних земель засівали озимою пшеницею і ярим житом - основними злаковими культурами на території України з найдавніших часів. Пшеницю сіяли не скрізь і йшла вона в основному на продаж. На Україні були поширені сорти пшениці: яра - "полтавка", озима - "банатка", "Льодянка гірка". Пшениця здавна займала основне місце серед посівів зернових в південних степових районах, на Закарпатті та частково в Лісостеповій зоні, на багатих чорноземах. На Слобожанщині та Полтавщині сіяли переважно яру пшеницю, на Київщині, Поділлі та Волині - озиму. Сіяли також ячмінь, особливо на півдні Україні, гречку, просо, горох, квасоля, льон, коноплі. Волинь славилася хмелем.

В кінці 17 ст. на Україну в основному на півдні з'являється кукурудза, яка не отримала втім широкого поширення. З кінця 18 ст. вирощуються картопля та соняшник.

З овочевих культур найбільш поширеними були буряк, морква, огірки, капуста, цибуля, часник, петрушка і баштанні. Однією з характерних рис українського села, яку відзначали багато мандрівники ще в 16-17 ст., Було велика кількість садів (яблуні, груші, сливи, вишні). Сади вирощувалися переважно при садибах. Широко застосовувалися народні методи щеплення кращих сортів: розведення молодих дерев "з пенька", відсадження присипаних раніше гілок і т.д. В бідняцьких господарствах внаслідок малоземелля сад був нерідко одночасно і лугом, сінокосом і городом.

Важливе місце в сільському господарстві Україні займало тваринництво. Розводили переважно корів червоної степової породи, Холмогорку, ярославську та ін. Вирощували також породистих коней: степову українську, російську рисисту, Орловську і т.д. Здавна на Україні було розвинене вівчарство. Серед безлічі порід овець перевага віддавалася решетилівській (чорній) і сокільській (сірій). Розводили також свиней, кіз, домашню птицю, займалися бджільництвом. Бджіл тримали у вуликах-дуплянках, "солом'янці", "мазанках". До кінця XIX ст. з'являються рамкові вулики.

У багатьох районах Україні була розвинене рибальство, переважно річкове. Рибу ловили плетеними з лози вершами, а також мережами, ятерями, підсаками, саками, переметами і т.д.

Полювання великого значення в господарстві українців не мало. Знаряддя полювання були такими ж, як у росіян і білорусів. Застосовувалися "сіті" і "перевісищі" - сітки для лову птахів і дрібних тварин, використовувалася і вогнепальна зброя. У лісах Карпат і Полісся полювали на оленів, косуль, диких свиней, вовків.

На Україні здавна відомі три види тяглових орних знарядь: плуг, рало і соха. Для більшості районів Україні характерні родючі, але важкі для обробки грунту. Найбільш поширеним орним знаряддям тут здавна були плуг і рало.

Рало є одним з найдавніших орних знарядь. Залізні наральники виявлені археологами на території сучасної України в поселеннях перших століть нашої ери. Якщо ж врахувати, що для деяких видів рала, поширених у минулому на території України, Білорусії і Литви, наральник робився з твердих, обпалених для міцності порід дерева, то цілком імовірно, що рало могло з'явитися набагато раніше. В процесі еволюції від найпростіших форм до більш складних рало придбало деякі специфічні конструктивні риси. Варіанти рала, які існували в Україні протягом ХV-ХІХ ст., зводяться до двох основних різновидів: однозубого і багатозубого. Однозубе робилося без полоза і з полозом. Рало з полозом відрізнялося від марного конструкцією ральника, його формою, способом з'єднання з гряділлю ("стебло"). У першому випадку ральник забивали в гряділь, а в другому - гряділь забивали в отвір в ручці, яка складала єдине ціле з ральником. Широко поширені були також типи рала, перехідні між полозовим і безполозовим. Однозубим ралом в XIX в. орали, як правило, м'який грунт, пар під озимі, землю для баштану, гречки, картоплі, проса, конопель. Тягловою силою була пара волів «воляче рало», або один віл, якого запрягали в ярмо «бовкун», а також пара коней «кіньске рало», запряжених у шлею «до Штельвага з Орчик». Запрягали і одного коня з хомутом або дугою. В бідняцьких господарствах рало, що вимагає меншої тяглової сили було основним орним знаряддям. У заможних господарствах для повторної обробки грунту як культиватор використовувалося більш продуктивне багатозубе рало. В залежності від тяглової сили це рало робили великим (волове) або меншим (кінське). За конструктивними особливостями розрізнялися три основні типи багатозубого рала: граблеподібне з прямокутною раною і бороноподібне. Граблеподібне рало за формою нагадувало граблі, хоча і відрізнялося від них розмірами, кількістю зубів-кілочків (від 2 до 20) і їх формою. Рало з трикутною рамою перебувало в генетичному зв'язку з граблеподібнии ралом, представляючи собою його більш пізній тип. Найдавніший тип бороноподібного рала був конструктивно схожий з бороною-смиком. Він сформувався, очевидно, на основі безполозового рала і борони.

У кожній етнографічній зоні Україні були поширені свої варіанти рала. У південних і західних районах Полісся і Лісостепу існували найдавніші типи безполозового однозубого і многозубого рала з прямокутною рамою; на Поділлі - однозубе з полозом -, схоже з ралом молдаван, південних і західних слов'ян. Схід України був районом поширення переважно багатозубих типів рала (граблеподобного з трикутною рамою). На Лівобережжі та Слобожанщині побутували різні види і однозубого і багатозубого рала. На півночі Полісся і в деяких районах центральної Україна орали сохою (литовка, українка, одноконка, паро-конка і т.д.). Існує неточність назви сохи "литовка", оскільки ця соха не характерна для литовців, її найчастіше використовували на Поліссі.

Другим найважливішим орним знаряддям українців бнл дерев'яний плуг із залізним лемешем і чересло.

В основному застосовувалися плуги трьох видів: традиційні дерев'яні на колісному передку із залізним лемешем і чересло, різні модифікації традиційного плуга і фабричні. Останні набули поширення з кінця XIX ст. Все розмаїття варіантів традиційного плуга українські етнографи зводять до двох типів: з нерухомою і пересувною полицею. Другий з них був менш поширений в гірських районах Карпат. Плуги були різних розмірів і залежно від цього в них запрягали від 2 до 4 пар волів. Більш важкими орали в степових районах, а легкі застосовували в зоні лісостепу і в південних районах Полісся. На стику зон застосовувалися плуг і соха.

В кінці XIX - початку XX ст. традиційні сохи за конструктивними ознаками поділяються на два типи:

• безпередкова соха з непереставною полицею, в якій гряділь була відсутня, а розсоха (шматок дерева з розвилкою на кінці, яка служила для надягання сошників) забивалася заднім кінцем в отвір поперечного валика;
• передкова соха - розсоха забивалася знизу в отвір на гряділь.

Кожен з цих типів сох мав ряд назв. Перший тип називали московською, односторонкою, плашкою тощо. Найбільш прийнятний; очевидно, термін "односторонка", тому що подібні сохи з непереставной полицею відвал землі здійснювали тільки на одну сторону. Інший тип відомий під назвою поліська, "двопалицева", "підліська" і т.д. Селяни часто називали її сохою-рогачем або паристою сохою. Соха-рогач або ж поліська була поширена на правобережному українському Поліссі. Для Лівобережжя більш характерна соха-односторонка. Обидва типи сохи були двозубі.

У кожному з цих типів сох можна виділити ряд варіантів. На Лівобережжі та Слобожанщині, в районах, де поміщики вводили соху примусово, селяни вносили в її конструкцію ряд змін, запозичуючи деякі деталі з плуга. В результаті виникли перехідні форми і варіанти від сохи до плуга.

Одночасно з тягловими українське селянство застосовувало й різноманітні ручні знаряддя обробки землі - мотику; сапу, заступ і т.д. У ХVI-ХIХ ст. ці знаряддя використовувалися головним чином для обробки городніх ділянок.

Традиційним способом сіяння в українців як і в інших землеробських народів Східної і Центральної Європи, було сіяння вручну. На більшості території України польові культури висівались з мішка ("сіва"). На Поліссі, в деяких районах Лісостепу, Лівобережжя українці сіяли зі спеціальних сівалок - коробок з дерева, кори, лози або соломи ("сіванки", "сіянка", "сінника"). На Буковині для цієї мети вживалося дерев'яне відро з довгою дужкою ("скокець").

Городні та просапні культури садили в борозни або в невеликі ямки, кидаючи в них насіння або саджаючи розсаду. Це робили зазвичай жінки.

При обробці землі значну роль відігравала борона. Борони використовували для розпушення оранки, очищення грунту від бур'янів перед посівом ("скородіння") до прикривання насіння після посіву (волочіння). В Україні робили переважно трапецевидні борони з прямою або округлої передньою планкою. В бідняцьких господарствах, аж до революції, користувалися простою бороною-волокушею ("гілляка") - деревом, яке волочили комлем вперед, і "вершалиною" - верхівкою дерева з обрубаними гілками. У деяких районах Півдня України та Закарпаття в якості борони застосовувалися гілки терену, прив'язані до палиць чи з'єднані разом. На півночі України застосовувалася борона з лозин, перев'язаних "калачиками" у вигляді рами ("лозуватка"). У місці перев'язки вставлялися дерев'яні кілки ("чопи"). На Поліссі навіть в брускові борони кілки не завжди вбивали, а прив'язували лозою. Більш досконалою була залізобетонна борона, яка робилася у вигляді рами з бруском з забитими в них дерев'яними цвяхами. Цей тип борони, відомий слов'янам ще з часів Київської Русі, в XIX ст. був найбільш поширений на території Україні. При боронуванні українці, на відміну від західних слов'ян, брускові борони зазвичай чіпляли кутом вперед, що зменшувало навантаження на коня і забезпечувало більш широке захоплення. При одночасному боронуванні кількома боронами застосовувалися різні прийоми їх кріплення: при однокінній упряжці (Лівобережжя і Східне полісся) - "ключем", на Правобережжі - в ряд, кутом вперед.

Основним знаряддям збирання колосових в українців, як і в інших європейських народів, був серп. У XIX в. серпами жали жито, пшеницю, ячмінь, рідше - просо, інші злаки збиралися переважно косою, обладнаної "грабкою", прикріпленими до коси зубами у вигляді грабель. Сіно косилося без грабок. В кінці XIX в. все ширшого поширення набуває коса "литовка", хоча серп ще тривалий час побутував в ряді районів, особливо на Поліссі та Лісостепу, для збору очерету та деяких зернових. В деяких районах Поділля і Півдня Україні застосовувався "тирпан" - саморобне знаряддя з коротким держаком і укороченою косою. В Україні зафіксовано три способи саморобних пристосувань до кіс: коса з грабкою, "на гак" і "на лук".

Повсюдно в сільському господарстві застосовувалися різноманітні граблі, вила, мач, сохар, грібачки, сукачки.

Скошений хліб - жито, пшеницю, ячмінь, а також гречку, просо, овес на Україну в'язали в снопи. Для перевесел використовувалася волога солома. Сніп був ніби одиницею виміру заможності. Снопами розплачувалися з бідняками за роботу на полі. Складалися снопи в копи по 10, 30 і більше снопів, переважно хрестом. Бобові культури в снопи не в'язали. Підсохлі в полі снопи доставлялися на глиняні утрамбовані струми. Перший обмолот у бідних селян був особливо довгоочікуваним для зголоднілій сім'ї.
Основним знаряддям обмолоту в українців, як і у більшості європейських народів, був ціп. У різних районах України його розміри і назва окремих частин були різні. Держак, наприклад, називався на Закарпатті "ручник", "тримач", бич називався "бичук" - на Сумщині та Чернігівщині, "билень" на Вінничині та Житомирщині,"биях", "ціпець" - на Закарпатті, "б'ях" - на Волині і т.д.

Найбільш поширеним в 18-19 ст. був ціп з ремінною зв'язком (капиця, загруз). Капиця кріпилася на биче, як правило нерухомо, ріпиця на держаку рухалася навколо "узголів'я". На Півдні Україні застосовувалася молотьба частіше дерев'яним або кам'яним котком ("гарман") з поздовжніми ребрами, який волочили коні. На Півдні застосовувалася також молотьба гоном - ногами домашніх тварин і молотильною дошкою ("чортка", "деканка").

При віянні зерно зазвичай підкидали лопатою на вітрі.

Взимку віяли на лід, щоб зерно було чистим. Мололи хліб на ручних жорнах (бідніше селянство) або на млинах. У XIX в, в Україні були поширені переважно стрижневі вітряні млини з 1, 6 або 8 крилами ("раменами"), а на річках водяні млини. В кінці XIX в. з'являються у багатих селян парові млини.

В цей же період, передусім У заможних селян і частково середняків, з'являється й інша сільськогосподарська техніка фабричного виробництва: культиватори, кінні молотарки, сівалки, віялки тощо При цьому модифікація і вдосконалення сільськогосподарських знарядь і машин проходили в тісному зв'язку з розвитком традиційних знарядь і використанням багатовікового народного досвіду. Прикладом народної переробки фабричних плугів може служити так званий "беспередковий" поліський плуг. Він мав дерев'яну пряму або вигнуту гряділь, дерев'яну або залізну підошву і залізний леміш трикутної форми.